長面怎麼做好吃 怎麼做出好吃的長面

1、材料：中筋麪粉1000克，鹽8克，食用鹼2克。

2、調料：辣椒面，姜，蒜末，蔥花，五香料醋各5克，醬油3克，味精0.5克。

3、和麪，將鹽，食用鹼用400克溫水給化開，麪粉倒入盆內，分三次將鹽鹼水倒入麪粉之中，先搓成棉絮狀，再揉成麪糰。

4、靜置餳5分鐘左右，然後用拳頭反覆搗揉麪團10分鐘左右，餳5分鐘之後再用相同的方法揉搗，反覆大約6次，直到麪糰表面光滑不沾手。

5、下劑，將揉好的麪糰搓成粗條，揪成每個重大約100克的劑子，分別搓成長大約12釐米的條狀，表面上面刷一層色拉油，整齊的碼放在盤子之中，用保鮮膜給封好，回餳30分鐘左右。

6、抻面，取出餳好的面劑子，搓至光滑勻稱，再用手掌均勻壓扁成牛舌的形狀，用擀麪杖上下擀成大約10釐米的面片，雙手持面片兩端用力抻拉，歪面板上面反覆的摔打，薄厚打均勻的時候便可入鍋內沸水中煮至成熟，撈入碗中。

7、出面，麪條內撒入辣椒麪，姜蒜末，蔥花，五香料醋各5克，醬油，味精各0.5克，可以將燒至八成熱的菜籽油30克潑在辣椒麪上，快速的攪拌均勻。讓麪條均勻的掛上香料，即可進行食用。