胡椒蝦的做法 怎麼做胡椒蝦
1、食材:九節蝦500克、醬油2克、鹽2克、黑胡椒4克、料酒4克。
2、蝦洗淨用剪刀剪段,通常我是蝦頭一段蝦身剪兩段,然後再來蝦背開一刀,一來可以去蝦線二來容易入味還有第三個作用就是吃的時候方便。白鍋燒熱即什麼都不放,下蝦煸幹水分,至殼變白色。
3、赤裸裸的乾煸到殼有白色就要下油了。
4、這種方式炒食材吸收的油量比較低,而且達到了煸炒效果。
5、殼遇油極速收縮類似油炸效果,此時放鹽下醬油再澆一圈料酒,翻炒。
6、這時就要下黑胡椒粉了。我用的是朋友贈我加拿大的黑胡椒粉,超濃胡椒味也夠辣。
7、最近秋天乾燥就用這個量,之前下的更猛一些。
8、小火兜炒,力求把每一粒黑胡椒粉都融入進去。
9、把黑胡椒粉和蝦兜炒均勻,收汁即可上碟。
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