薺菜煮雞蛋用冷水煮還是開水煮 薺菜煮雞蛋用冷水煮還是開水煮呢
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2、正確的方法是將洗淨的雞蛋放入冷水中,不要用大火煮沸,煮沸3分鐘後熄火,不要取下蓋子,讓雞蛋在水中燉5分鐘,這樣煮熟的雞蛋外殼就不會破裂,蛋黃和蛋白質的味道也不會變老。開水會讓雞蛋在鍋裏不停滾動,剛放進去的生雞蛋蛋白質還沒有凝固,蛋殼很容易破,當然蛋白質會流出來。另外,雞蛋蛋白的變性和凝固不需要太高的溫度。一般來說,當加熱到60-80℃時,蛋白質會凝固。蛋黃的凝固溫度在65-70℃之間,而沸水的溫度已經達到100℃。如果在雞蛋放入煮沸之前,水就沸騰了,不僅會破裂,還會使煮熟的雞蛋看起來像橡膠,口感差,消化吸收能力差。
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