八寸披薩餅胚的做法 八寸披薩餅胚怎麼做
1、食材:高筋麪粉300克、低筋麪粉130克、砂糖30克、酵母9克、鹽10克、黃油30克、溫水(或者牛奶)240克
2、黃油切成小顆粒,與其他配料(不含溫水或者牛奶)一起與麪粉充分混合。混合過程中,讓黃油充分與麪粉混合。可將黃油捏扁與麪粉拌在一起。
3、倒入溫水,和成光滑的麪糰。加了黃油,不僅口感軟,和麪也相對比較簡單。可以用牛奶替代水,但是黃油必不可少。植物油做不出披薩胚子味兒。如果麪糰過於粘,考慮下,是不是水放多了。就要減量。
4、發麪。如果環境溫度不高,就在一個大點的盆倒進熱水,將面盆蓋上面布後,放進熱水盆裏。然後蓋上一個鍋蓋,這樣可以縮短髮酵時間。待麪糰發酵至兩倍大的時候,在將麪糰充分揉均勻,然後分成4份。大概170克一份麪糰,用保鮮膜蓋好,在繼續醒發10分鐘左右。餳面的時候,預熱烤箱15分鐘,190℃。
5、八寸烤盤,餅皮直徑擀至25CM,烤盤邊邊正好鋪上面皮。
6、平鋪進盤後,對餅皮進行整理。先用叉子將折邊均勻的戳出一圈小孔,然後餅底的小孔看你喜好紮上小眼兒。不用卷邊,烤完自然蓬起。
7、烤架置中下層,上下加熱。5分鐘即可,這個重量比較薄的餅皮,多烤會,會有酥脆的口感。其實烤5分鐘就有金黃色的烤痕,考慮降低你的烤箱溫度和把烤盤移至最下盤。總之溫度水份是餅皮的關鍵。
8、烤完晾涼,分別用足夠大的塑料袋裝好裝起來。保持平整放進冷凍室保存。
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