爲什有的排骨能燒白有的不能 有的排骨能燒白有的不能是什麼原因
1、湯之所以會呈現奶白色,那是因爲湯裏的油和水形成了“油包水”型。而要形成這種“油包水”型,需要兩個必不可少的條件,首先是要把排骨的脂肪逼出來,最簡單實用的方法就是把排骨放鍋裏炒一下。第二個條件就是用大火讓湯沸騰起來,因爲在接近100度的溫度條件下更有利於形成“油包水”型。
2、把排骨湯燉成奶白色的具體操作方法與步驟:排骨洗淨剁成小塊後,先放入開水裏焯煮出其中的血沫,撈出用溫水洗淨並瀝一下。
3、鍋裏炒少許油燒熱後放入排骨,把排骨的水氣炒幹,此時可以加點料酒,但千萬不要放醬油或其它調味料。排骨也不能炒太熟了,稍微炒幾一下就可以了。
4、然後就在鍋裏倒入開水或熱水,大火燒開讓湯一直沸騰,過上一會你就會發現湯色已經發白了,再稍沸騰1到2分鐘的樣子,轉成小火慢慢燉至排骨軟爛就可以了。
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