排骨怎麼燒肉不老 排骨如何燒肉不老
1、排骨、蔥薑蒜、小米辣、料酒。
2、排骨買回來後放入清水中,加入一勺鹽。浸泡五分鐘左右。用鹽水浸泡可以有效地起到殺菌的作用。
3、過一段時間後可以看到排骨裏面的雜質跟血水都浸泡出來了,這個時候用手抓洗一下。
4、把排骨撈出來瀝乾水分,放到盤子中,加入一勺鹽,再用手抓拌均勻。加鹽的作用還是跟第一步一樣,有殺菌的作用。
5、再放到清水中,抓洗一下,這樣可以看到清洗排骨的水已經乾淨許多了。
6、撈出來控幹水分,放到盤子上備用。
7、準備適量生薑切成片;大蒜切成片;蔥段適量;小米辣兩根。
8、起鍋倒水,先不要開火,把排骨加進去,再把配菜全部加進去,再加一點料酒。這是關鍵的第二點。冷水下鍋能使排骨受熱均勻,這樣纔會慢慢將內部的血腥很好地釋放出來。
9、蓋上蓋子,開中小火。用中小火慢慢加熱,這樣慢慢加熱的過程中,排骨的營養物質不容易流失。這樣就能使做出來的排骨肉質鮮嫩不發不柴的效果。開水下鍋的話,排骨外部組織遇熱迅速凝結,就會導致排骨內部的血水無法排出,吃起來腥味重。
10、水開後,鍋裏的水變得很渾濁,表面飄着浮沫,這些就是血水遇熱變成的物質。用勺子撇去表面的浮沫,這樣排骨就去掉了腥味。
11、撇去浮沫之後,再煮兩分鐘左右。然後順着沸騰的口子把排骨撈出來,這樣更乾淨一點,不會帶出雜質、浮沫。
12、經過前面的操作之後,再拿去燉湯或者燉煮排骨都會很好吃,尤其是煲湯,湯汁鮮美好喝不腥。
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