紅燒排骨怎麼做肉比較軟爛 紅燒排骨肉比較軟爛的做法
1、排骨要焯水:焯水的的時候記得加薑片和蔥結,目的是去除肉中的殘血和腥味。而且一定要冷水下鍋,這樣肉質的口感會更軟糯。
2、炒糖色與紅燒:炒糖色對於燒製紅燒排骨非常關鍵,直接關係到其色澤和味道。最好是用冰糖,色澤會更漂亮很多。在炒至的過程中一定要用小火,絕對是一個“技術活”,千萬別把糖給炒糊了。“紅燒”是一種家中做菜常用的手法,成品多爲深紅或棗紅色,色澤紅潤,味道濃厚香醇。紅燒菜主要是用醬油調味,以鹹鮮爲主,所以老抽和生抽的比例是1:2,也可以用紅葡萄酒提色,但注意不要上色過重,以免影響色澤。很多人在做紅燒排骨的時候,醬油和冰糖是一起放的,應該先炒糖色,再煸炒排骨,後加醬油,這樣做的色澤肯定會更好。
3、收汁:當排骨煸炒後,倒入料酒、老抽等所做的紅燒汁,不要立馬加水,要等紅潤的顏色附着在排骨上後,再加熱湯或開水。不然就達不到紅燒的效果,也就沒那麼好吃了。水要沒過排骨,先大火燒開,然後再中火燜煮調好口味,燒至排骨酥爛,最後用大火收汁就行了。
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