紅燒肉怎麼做汁比較多油比較少 紅燒肉需要什麼材料
1、【準備食材】:五花肉,八角,桂皮x生薑,香葉,豆腐乳,豆腐乳汁,醪糟,冰糖,食鹽,老抽,食用油。
2、【製作方法】:(1)首先我們將買回來的五花肉用清水沖洗乾淨,然後放到水中浸泡10分鐘,這樣做的目的是爲了浸泡出五花肉中的血水,同時也有去腥的作用,等到五花肉浸泡好後,就放到鍋中加入適量的清水,大火燒開,撇去表面的浮沫,然後把焯好水的五花肉撈出來,用溫水沖洗乾淨,然後將表面的水分用廚房用紙擦乾,再將五花肉切成大小均勻的塊狀。
(2)接着我們把鍋洗乾淨燒熱,然後將切好的五花肉放到鍋中。肉皮貼着鍋底,用小火將五花肉煎至微黃,同時將裏面多有的油脂煎出來,很多人就是少了這一步,導致最後做出來的紅燒肉非常的油膩,然後我們把五花肉盛出來,鍋中留有底油,將生薑,桂皮,八角,香葉放到鍋中,用小火慢慢炒香。
(3)最後再把五花肉放到鍋中,注意不要將整碗五花肉倒進鍋裏面,因爲碗中會有很多油,這樣就等於把油又放到了鍋裏,五花肉放到鍋中後煸炒一會兒,再倒入老抽上色,接着就加入沒過五花肉的溫水,先用大火煮開,再倒入醪糟,蓋上鍋蓋,燜煮10分鐘,然後將豆腐乳、豆腐汁和冰糖放到鍋中,蓋上鍋蓋繼續燉煮40分鐘的時間,最後在出鍋前加入適量的食鹽調味就可以了。
3、小貼士:我們在做紅燒肉的時候,一定要先煸炒出肉中的油脂,很多人就是少了這一步,做出來的紅燒肉就會有一種油膩的感覺。我們在燉煮五花肉時候,加入醪糟,不僅會讓紅燒肉的口感更好,還有去腥和提鮮的作用。
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