紅燒排骨變柴的原因 紅燒排骨爲什麼變柴
1、一定要用熱水焯水,鎖住肉的鮮味,放鹽一定要後放,快出鍋時放鹽調味,儘量多煮些時間,讓肉質軟爛。收汁時一定要猛火快收。
2、首先我們準備好一塊帶皮的五花肉,紅辣椒10克,生薑一塊,大蔥一根,食鹽5克,冰糖5克,花椒5克,八角3克,香葉3克。
3、首先我們把五花肉用刀細細的切成剛好入口的大小,如果你是一個廚房小白的話,可以把他的肉塊切得小一點,這樣更容易烹飪,也能讓肉更加入味,而且能縮短製作的時間。然後把切好的五花肉放到清水裏浸泡大約20分鐘,這樣就可以讓血水徹底排出。
4、然後在鍋內倒上適量的花生油,等開始冒煙的時候,就把剛纔準備好的香料和大蔥段、姜塊還有辣椒,一起放到鍋中炒一會兒,然後將切好的肉塊倒進鍋裏,開中火煸炒一會兒。一直等到肉塊變成黃色,而且開始有油流出來的時候,我們就再炒上五分鐘,然後把肉塊拿出來,把上面的油過濾掉。
5、然後在鍋中加入一點清水,放上冰糖,用鍋鏟不斷的翻炒,然後等到鍋裏的液體開始沸騰的時候,再把五花肉倒進去炒勻。接下來加一點老抽上色,開大火燒開以後轉爲小火,慢慢的燉。然後等汁水收的差不多的時候,把它盛出來,在上面撒上一些蔥花裝飾,這樣一道美味的紅燒肉就做好了。
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