春筍炒酸菜的做法大全 春筍炒酸菜的烹飪方法
1、做法一。材料:酸菜200克、春筍200克、小米椒3個、花椒6顆、雞粉1小勺、生抽2小勺、高湯(或水)、水澱粉、生薑、大蒜、蔥花各適量。做法:春筍洗淨,放入沸水中煮約3分鐘後撈出,用清水洗淨後攥幹水分,切成約0、5釐米長的段;酸菜放在清水中清洗幾遍後擠幹水分切碎,小米椒切成圈,生薑與大蒜切成末;熱鍋放油,下入花椒、小米椒與姜蒜末,爆出香味後下入酸菜與春筍,翻炒均勻;放入鹽、雞粉、高湯(如沒有可用水代替),炒勻後放入蔥花與生抽,倒入水澱粉炒勻即可出鍋。
2、做法二。原料:春筍300克,酸菜300克。調料:雞精3克,醬油3克,香醋5克,蔥花5克,鮮紅椒10克,乾紅椒10克,蒜瓣10克,色拉油20克。做法:將春筍洗淨,切成豌豆大小的粒,然後放入清水中浸泡10分鐘,取出後控水。酸菜洗淨,放入清水中浸泡20分鐘,取出控水、切碎;鮮紅椒切米;乾紅椒切段;蒜瓣切片後分別備用。將鍋內放入色拉油10克,燒至六成熱時將切好的筍粒、酸菜碎同時放入鍋中用小火炒幹水分(時間約爲2分鐘),取出備用。鍋中放入剩餘的10克色拉油,燒至七成熱時下入切好的乾紅椒段、蒜片大火煸炒出香味,然後下入炒幹水的筍粒、酸菜用大火炒散,放鮮紅椒米、雞精、醬油、香醋、蔥花翻簸兩下出鍋裝盤即可。
3、做法三。材料:春筍300克、酸菜200克、肉絲100克。調味料:糖(少許)。做法:春筍去殼,洗淨,入開水鍋煮去澀味,撈出,冷卻後切絲。酸菜洗淨,切小段。肉絲加鹽、料酒、幹澱粉上漿。炒鍋坐爐,開大火燒熱,倒入冷油燒至6成熱,放上漿肉絲滑散至白,撈出。原鍋洗淨,抹乾,再入油燒至5成熱,放入春筍絲煸透,再放酸菜段、肉絲翻炒勻,加糖調整好口味,放少許水,蓋上鍋蓋略煮。
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