紅油兔肉的做法 紅油兔肉的教程
1、主料:兔肉500克、大蔥4段、鮮姜3片、香菜10克、花椒 20粒、大料5瓣、熟豬油1000克、醬油25克、精鹽3克、白糖25克、味精3克、 溼澱粉25克、料酒30克、雞清湯50克、 紅油80克。
2、將兔肉剁成4釐米左右的方塊,放入涼水內浸泡30分鐘,去其血污及土腥味,勺內加水燒開後,放入浸泡好的兔肉焯一下撈出、透涼後,控淨餘水,再加入適量的精鹽、料酒抓拌均勻。
3、炒勺倒入熟豬油,燒至七成熱,放入醃好的兔肉塊,劃成深紅色,倒在漏勺內漏去油。勺內加紅油 40克燒熟,放花椒、大料、大蔥、鮮姜煸炒,待有香味時加醬油,添湯,放入白糖、味精及劃好的兔肉,先用旺火燒開,撇淨浮沫,再用小火慢燒兔肉至酥爛,湯快盡時勾芡,淋入紅油出勺裝盤,用香菜圍邊即可。
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