排骨湯怎麼做需要多久 排骨湯怎如何做需要多久
1、用料:豬、牛、羊等動物剔肉後剩下的肋骨和脊椎骨250克,上面還附有 少量肉類。
2、輔料:花椒、大料、尖椒、味精、細鹽、蔥各5克,生薑2.5克,香菜、醬油、食醋、料酒。
3、排骨洗淨刀剁寬長各5釐米的小塊。旺火爐上將豬油或素油燒紅,排骨下鍋炒至灰白色。排骨炒幹水分,下鹽水姜煨一下,放 足清水以蓋住排骨以上,旺火上煨半小時後,加入味精、料酒、蔥白,移砂罐用溫火上煨2小時即成。
4、排骨在熬 前一定要用滾水燙5-10分鐘,或直接用沸水煮幾分鐘,再過冷水,把骨頭上的髒沫沖洗掉,然後一次加足煲湯冷水,湯裏放蔥段、姜塊、大蒜2塊、還可以放自己喜歡的中藥材,比如常用的沙蔘、黃芪、當歸、黨蔘、枸杞、棗等等,既可增加湯的風味,又可健體強身。然後蓋蓋子中火燒至湯滾,再改小火漫漫煲上1個半小時左右即可。最後放鹽,不必再放味精了。
5、建議用礦泉水來煲靚湯,味道會更美。
6、有醫學專 家說在水燒開後可適量加醋,醋能使骨頭裏的磷、鈣溶解到湯內;
7、用馬蹄、青紅羅卜煲豬骨頭,慢火熬它兩個小時就可以喝了,這個湯不用加味精也一樣鮮甜的。
8、如果是羊骨的話那就要放點姜和紅棗、沙蔘、玉竹來壓口味了。
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