風乾雞的醃製方法及配方 風乾雞怎麼做
1、準備用料:小公雞1只、鹽50g、花椒20g、八角2個、桂皮1小段、香葉4片、蔥粒10g、蒜粒10g、姜粒10g、白酒適量,準備一隻小公雞。
2、將仔細清洗一下,去掉殘留的雜毛,然後用廚房紙或乾淨的毛巾吸盡水分,以便下一步操作。
3、將鹽、花椒、八角、香葉、桂皮用鐵鍋炒成微黃色。桂皮只有用一點點就行,如果沒有,可以放,但一定要用到花椒和八角。炒鹽時注意小火。
4、將炒好的鹽放涼,先把雞的全身塗一遍白酒,再按約兩分鐘左右。然後往雞身上開始塗抹調料。邊抹邊按摩,雞蛋的腹腔裏面也要抹到。
5、按摩了十分鐘左右,然後把剁成碎末的蔥、姜、蒜準備好。
6、將蔥薑蒜裝入雞的腹腔,然後用牙籤把開口處穿好。醃製半天時間。讓它更入味。
7、最後一步,將雞掛在通風背陰的的地方風乾。想要肉嫩一點,六七天即可,如果想達到傳統的風乾效果,再就風乾半個月,不過,那時肉咬起來會發柴。這個就根據個人的喜好而定。
8、想吃時,取進來,洗乾淨,放壓力鍋或者蒸鍋中,蒸二十五至三十分鐘即可。
9、食用時,用手順絲撕開,就可以享用了。
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