柳州油茶的製作方法 製作油茶的方法
1、首先炸陰米,將少許茶油倒入熱鍋煮沸,把陰米倒入鍋裏,噼噼叭叭,轉眼間炸成黃白色的米花,把它撈起盛在碗或盤裏。
2、其次是炸餈粑、炸花生、黃豆,把豬肝粉腸、蝦公魚仔煮熟分別盛在碗裏。再次是煮茶水,把茶油倒入熱鍋,放入一小把粘米(或陰米),炒到冒煙嗅出焦味,再把茶葉拌和焦米一起炒,待鍋裏冒起青煙,倒入清水,撒少許鹽,煮沸。
3、每碗茶水煮多煮少,以喝油茶人數的多少而定,以每人每輪半小碗爲準。喝油茶一般每餐“三鹹一甜”(三碗放鹽的茶水、一碗放糖水圓的茶水)。喝茶時,由主婦把炸陰米、炸花生、炸餈粑、豬肝、魚仔等均分入碗,用湯勺將沸茶水倒進碗,噴香的油茶就“打”好了。
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