炒羊油茶的製作方法 炒羊油茶怎麼做
1、主料:小麥麪粉2300克、羊油1000克;輔料:花生仁(生)50克;調料:小蔥25克、姜5克、大蒜25克、花椒5克。
2、將羊油洗淨切碎,放鍋內在小火上煉成油,撈出油渣;
3、再下入花椒、蔥、姜、蒜炸一下撈出,去淨羊油羶味;
4、將花生仁放入,炸黃撈出;
5、盆內添水一碗,將羊油倒在水內,使油冷卻後倒出,翻過面將下邊的雜質刮淨;
6、麪粉放鍋內,置文火上煸炒,見面粉七成熟,嫩黃色時,倒在案板上,用小掙麪杖擀碎過籮;
7、將花生仁剁成小粒;
8、將羊油在小火上化開,晾至二成熱,將麪粉和花生仁邊下邊炒,同油摻勻,用手端住鍋耳晃一會,使油、面凝固成塊,用小鏟攤平倒出;
9、吃時用刀刮成面,每碗一兩多,在鍋內打成糊,加鹽、蔥花少許。
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