黃鱔做法大全 黃鱔的烹飪方法

1、紅燒鱔魚。主料：鱔魚300克。輔料：玉蘭片10克，胡蘿蔔10克，油菜10克。調料：醬油25克，醋10克，白砂糖8克，花椒5克，黃酒5克，味精1克，大蔥15克，姜5克，大蒜（白皮）5克，澱粉（豌豆）30克，豬油（煉製）50克。做法：將鱔魚剁成長一寸五分的段，玉蘭片、胡蘿蔔都切成長八分，寬四分，厚五釐米的片，油菜寬者切開，切成八分長的段。蔥薑蒜切成末；花椒加水調成花椒水；澱粉加水調成芡汁備用。鍋內放入油，燒至八成熱時，放入鱔魚段炸成火紅色，倒入漏勺內。鍋內放入底油，用蔥薑蒜熗鍋，添湯加入醬、白糖、醋、紹酒、花椒水、味精、玉蘭片、胡蘿蔔、鱔魚段，待湯燒開後，用慢火煨熟，將魚段取出放入盤內，將油菜放入鍋內，用溼澱粉勾芡，淋上明油，澆在魚段上即成。

2、清蒸黃鱔。原料：黃鱔一條、鹹豬肉200克、銀杏果。調料：啤酒、味精、老薑、蒜頭、香蔥。做法：黃鱔過水,撈出,洗掉外層黏液。切成小段，備用；鹹豬肉切薄片，過水，等熟了就馬上撈出，備用；薑切片，蒜頭拍碎；取個盤子，黃鱔放底層，姜蒜一起放裏頭，上面放肉片,最上頭放銀杏果；撒上味精，到入啤酒，冷水下鍋蒸20分鐘；出鍋時，撒上蔥花，澆熱油，開吃即可。

3、炒鱔絲。材料：黃鱔400g，姜5g，蒜一頭，蔥2根，料酒，生抽，老抽，白糖，澱粉，鹽，胡椒粉。做法：黃鱔處理乾淨劃成鱔絲。蔥，姜，蒜切末備用。熱鍋上油，油熱後，放入姜，蔥白和三分之二的蒜末煸香。倒入鱔絲，邊翻炒邊沿鍋淋一大勺料酒，另外再加入一勺生抽一勺老抽，1/2小勺白糖翻勻。調勻一勺澱粉+兩勺清水+少許鹽和胡椒粉調好的澱粉糊，翻炒均勻，待汁水收干時起鍋裝盤。在炒好的鱔絲上撒上剩下的蒜末和小蔥，另取油鍋，把油燒到微微冒煙後澆在蒜末上即可。