杏仁奶油蛋糕怎麼做 怎麼做杏仁奶油蛋糕好吃
1、準備雞蛋100克、低筋麪粉20克、雞蛋清60克、白糖50克、杏仁粉50克、玉米澱粉50克、淡奶油50克、朗姆酒15ml、雞蛋黃25克。
2、模具上抹一層軟化至室溫的奶油,均勻貼上生杏仁片,放進冰箱冷藏五分鐘以上。
3、杏仁粉、玉米澱粉、低粉混合均勻,攪拌全蛋,加細砂糖至融化。
4、蛋液中加入過篩的杏仁粉、玉米澱粉、低粉,切拌均勻。
5、將蛋白打發至有小角不會滴下後分次加入細砂糖(分3次,每次分別加入10克左右),將蛋白打發至硬性發泡,有個立角狀態。
6、將蛋黃液加入打發好的蛋白中加入蛋黃麪糊中切拌均勻,奶油隔熱水融化後降溫至50—60°C,加入蘭姆酒,倒入麪糊切拌均勻。
7、將打發好的蛋白霜用手動打蛋器先取1/2加入攪拌均勻,在將剩餘的用橡皮刮刀刮入蛋黃麪糊中,用不規則的方式翻版均勻。
8、麪糊倒入模具,入烤箱170°C烤35分鐘,出爐冷卻後撒糖粉就好了。
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