臘肉加什麼東西不生蟲 臘肉不生蟲方法
1、臘肉加鹽不生蟲。
2、新鮮豬肉改刀成大塊後,取一大盆或者大缸。然後每一塊肉均勻的抹上食鹽,要抹的重一點,抹好後放入容器中,放一層後再撒均勻的撒上食鹽,放幾顆花椒,這樣反覆直到全部的肉醃好。肉醃製好後,不要蓋或者遮住,要通風,這樣醃製7天。
3、醃製好後,把肉一塊一塊掛在可以煙燻的地方。掛肉的時候要有間隔,可以使肉均勻受到煙燻。燻肉的煙以柏樹爲最好,還可以用柑橘的樹枝,劇木料後的劇木渣等。薰的時候要保持冷煙慢薰。什麼意思呢,就是柴火燒出的煙,要離肉有一定的距離,如果近了就有熱氣。那這樣就是急薰,肉的裏面是沒有任何變化,而且溫度比較高,容易變質。慢薰就是時間要長,一般在30天到50天,這樣就可以保證肉都受到煙燻,而且裏面的水分基本也幹了,煙燻的香氣裏面也有了。
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