滷肉鍋魁的做法 是四川地區傳統特色小吃
1、湯:雞或骨湯1.5升。
2、炒糖:冰糖或白糖100克:炒鍋放少量的色拉油小火炒冰糖,等糖融化後,顏色變深紅並翻白泡時,倒入滷水中。這種方法滷出的肉又紅又亮,味道極好。
3、配料:八角15克,茴香15克,桂皮20克,草果15克,花椒15克,山萘10克,甘草10克,香葉5克,丁香5克,前5樣必要,後4樣配多少算多少。 精鹽100克,味精30克,姜30克。滷三次後,所有料按三分之一補加。
4、滷肉:五花肉400克,用開水煮一下,去掉血泡,再放入滷鍋中,燒開後小火滷30分鐘。
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