四川鮮肉鍋盔的製作方法 四川鮮肉鍋盔怎麼做

1、主材：普通中筋麪粉360克、溫水205克、白砂糖15克、鹽4克、玉米油5克；輔料：豬前胛肉適量，芝麻、鹽、花椒麪、蔥姜、料酒、香油、醬油適量；份量：7個；

2、將糖、鹽、中粉混合入麪包機，加入5克玉米油扮和，再加入溫水一起揉麪20分鐘成團，麪糰水份量足，柔軟光亮，總重約580克，均分七份，覆保鮮膜鬆弛至少半小時；

3、鬆弛過程中備好肉糜，加入適量芝麻、鹽、花椒麪、蔥姜、料酒、香油、醬油等配料，拌和均勻，餡料質地相對稀軟口感更好。我是從所買用於包餃子的肉餡中分出來部分，未有稱重，所以無重量參考；

4、案板刷配方量以外玉米油（此步開始的擀捲過程都需要有一定油脂），雙手輕扯麪團感受其充足延伸力，擀開成牛舌狀鋪好肉糜，再灑些芝麻、花椒麪和蔥花，不用怕多煎出來正好；

5、從窄端捲起，收緊收口，覆膜鬆弛10分鐘；順勢再次擀開成牛舌狀，塗少量玉米油灑適量鹽後捲起，覆膜鬆弛10分鐘；

6、最後一次擀開注意不要擀得太寬，抹油後捲起收緊尾部，將麪糰立起來按壓成面胚，覆膜待用；

7、全部壓成面胚後，擀麪杖抹油將面胚擀開成15cm直徑的麪餅，不粘鍋放適量油預熱後均勻中小火煎至兩面焦黃即可；

8、煎好的鍋盔放在墊了廚房用紙的平盤上稍微瀝一下油，再放入預熱100度的烤箱慢慢烘15分鐘左右；剛烘好的鍋盔金燦燦，散發着新鮮誘人的香氣。