陸羽茶經指出飲茶用水質量順序是

：泉水 > 溪水 > 河水 > 井水。泉水是最好的用水，因爲它沒有經過表面和地下水的污染，含有豐富的礦物質和微量元素，味道純淨甘甜。溪水和河水雖然也屬於天然水源，但往往會受到一定的污染，需要注意選擇。井水由於深度較淺，容易受到地表污染，因此在飲茶時要儘量避免使用。