小龍蝦尾怎麼清洗和處理 小龍蝦尾如何清洗和處理
1、從市場購買回來的小龍蝦,先用清水浸泡兩個小時。等兩個小時過後,再用小的流水沖洗三遍,若購買的龍蝦較多,可以分開兩次進行清洗。
2、小龍蝦清洗一遍之後,找來一隻新牙刷,用手抓緊小龍蝦的頭部,然後用牙刷刷它的腹部,等由黑刷白了就表明刷乾淨了。
3、小龍蝦刷完後,準備一個大盆,在盆裏加入2大勺麪粉,再把小龍蝦倒進去,攪拌均勻後用手搓揉5分鐘,利用麪粉的粘性,把龍蝦表面的髒東西全部粘下來,5分鐘後我們再把龍蝦沖洗乾淨,然後再放入一次麪粉重複搓揉,這樣清洗兩次之後,龍蝦就會洗得非常的乾淨。
4、抽蝦線。小龍蝦龍蝦洗乾淨之後,把頭部擰下來,蝦頭和蝦尾分着做。再抽一下它的蝦線,龍蝦的尾部有三片甲殼,我們給它抽蝦線的時候,保要找到中間的那一片,往左或往右一擰,再輕輕一拉,蝦線就很輕易的扯出來了,蝦尾全部處理好之後,我們把它放到臉盆裏面多衝洗幾遍,然後瀝乾水備用。
5、去掉腸子。小龍蝦腹部有一條負責分解胃囊傳遞養料的東西,其功能和腸子差不多,清理時也一定要去掉。用手捏住小龍蝦尾部中間的翅抽出就可以輕鬆搞定了。
6、去掉蝦鰓。毛絮狀的蝦鰓其實是很髒的,烹飪後的蝦鰓容易入味,又緊挨着蝦黃,所以有些人吃的時候直接都忽略了它。
7、保留黃。小龍蝦的腦殼裏有味道鮮美的“黃”,所以在清洗的時候可以用剪刀從頭部自上往斜下方大約45度的角度剪下,就可以在保留“黃”的情況下將胃囊取出即可了。
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