牛的上腦肉是哪個部位 什麼位置的肉是牛的上腦肉
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1、牛上腦是指肉牛的肩頸部靠後,脊骨兩側的部位。
2、牛上腦根據脂肪沉澱可分爲S上腦,A上腦和B上腦。
3、這個部位的肉的特點是肥瘦交錯,比例比較均勻,所以其肉質細嫩多汁,有好看的大理石花紋,口感綿軟,入口即化,脂肪低而蛋白質含量高,適合涮火鍋,可煎炸和燒烤。牛上腦較爲經典的一道菜餚便是煎牛上腦肉扒,其特色爲酸香微辣,鹹鮮清爽,乳香濃郁。
標籤:腦肉
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