水髮香菇怎麼做才爛熟 怎麼做水髮香菇才爛熟
1、水發香菇就是烹飪前用20℃—35℃左右的溫水泡幹香菇。這樣既能使香菇更容易吸水變軟泡漲,又能使鳥苷酸充分分解,散發出鮮味來。
2、如果用冷水浸泡,烏苷酸分解的量較少,泡出來的香菇味道自然就差了點。
3、浸泡的時間最好別太長,等菇蓋全部軟化,就要立即撈起濾幹。如果泡的時候在水中添加一點白糖,更可以減少蘑菇香精和鳥苷酸在換水過程中的流失,讓烹調出來的香菇味道更好。
4、浸泡好的香菇撈到瀝水籃裏,稍用點力,把水分儘量擠出來,這一次的泡菇水就不要倒掉。接着把香菇腳剪掉,一般來說,到這裏也就完成了,但阿李還需要做進一步的潤化處理,可以使香菇的口感更好、香氣更純。
5、切幾片姜,再拍幾個蔥頭,備用。沒有蔥頭,可以直接用小蔥代替。
6、開鍋,用小火,加入雞油,姜蔥,雞油的香味比不上牛油、豬油。但是,雞油對瘦物的潤澤性最好,利用這個特點,既能潤化香菇,使香菇的口感更軟滑的同時又不至於的搶走了香氣。
7、姜蔥煎香之後,加入一點清水,再加入泡菇水,大火,燒開。轉小火,撇去一些浮沫,加入冰糖,鹽,入點底味。
8、等冰糖化掉後,倒入香菇裏。再燒一鍋開水,放入香菇,蓋上蓋子,上汽後,改中火,隔水蒸1個小時左右即可。
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