雞蛋羹水放多了怎麼補救 雞蛋羹水和雞蛋的比例
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1、如果是雞蛋羹放多了無法完全凝固可以用勺子將多餘的水分撇去,倒掉一些再重新放進鍋裏蒸,再大火蒸3分鐘左右等其凝固後出鍋即可。另外可以在蛋液裏重新加一些鹽,鹽可以起到粘合蛋液的作用,不過鹽不宜加太多。
2、雞蛋羹水和雞蛋的比例:做雞蛋羹水和蛋的比例在1:2左右,水多了,口感更嫩滑,水少了,口感偏幹。如果不放鹽或牛奶的話,水的比例要減少到1或1.5,否則不容易成形。加水一定要時涼開水或者溫水,這樣蒸出來的纔會羹表面光滑、軟嫩,口感鮮美。
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