地鍋燉排骨的做法 怎麼做地鍋燉排骨
1、生抽1勺,老抽半勺,排骨500克,蒜2瓣,料酒半勺,麪粉200克,姜4片,大蔥半根,幹辣椒2個,大蒜苗200克,香乾2塊,青菜500克,十三香5克,鹽2克,糖2克。
2、先用熱水灼一下排骨。
3、油鍋燒熱,先爆炒蔥薑蒜。然後下焯好的排骨,翻炒幾下。倒料酒、老抽、生抽、十三香。最後加高湯。
4、大火燒開下香乾、香菇,轉小火燉半小時。
5、趁燉排骨時可以揉麪餅。200g麪粉+100g水,揉成麪糰,醒20分鐘。面醒後,揉成長條,切12個小劑子。揉成一個個小圓團放入冷水中,泡5分鐘。
6、燉排骨的湯汁還剩四分之三時,下大蒜苗、青菜等喜歡吃的蔬菜。接着就可以貼麪餅了,麪糰從水中取出,用手拉長拉寬後,緊貼鍋上。
7、鍋蓋燜5分針,麪餅子就熟了。然後把麪餅浸泡在排隊汁中,再燜3分鐘。一鍋香噴噴的地鍋排骨就出爐了。
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