老北京炒肝 家常炒豬肝的烹飪技巧
1、主料:豬肝一塊。
2、輔料:雞蛋一個、水澱粉適量、料酒兩勺、生抽半勺、耗油一勺半、生薑大蒜4克、青紅椒兩個、幹辣椒3克。
3、做法:
(1)準備新鮮豬肝一塊兒,清洗乾淨血水。
(2)對半切開,在切成均勻的稍微厚一點的片兒。
(3)準備適量的水澱粉;就是水和澱粉攪勻。
(4)切好的豬肝片放入一個深碗裏,加入一勺料酒,一個雞蛋,適量水澱粉。
(5)攪拌均勻醃製一會兒。
(6)大蒜生薑切片。
(7)青紅椒切小塊兒,其實就是爲了調色兒。
(8)另取一個小碗加入大半勺生抽,一丟丟的白糖,大半勺料酒,半勺耗油攪勻。
(9)鍋裏上油,放入豬肝過油,大概三四分鐘出鍋。
(10)重新洗鍋上油倒入切好的生薑大蒜片爆香。
(11)然後處理青紅椒片。
(12)過好油的豬肝片兒快速翻炒。
(13)先前調好的料汁兒加入,全程大火。
(14)汁兒熬煮到量差不多的時候倒入水澱粉快速。
(15)炒勻收汁出鍋即可。
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