飯店的雞蛋麪怎麼做 雞蛋麪的做法
1、原料:中筋麪粉(餃子粉)250克、雞蛋50克、水50克、鹽2克。
2、所有原料混合在一起,用筷子把麪粉和液體攪成疙瘩狀。
3、用手揉成麪糰,麪糰很乾,要有耐心把他們都揉成團,只需要成團不鬆散就行,不用揉到光滑狀態,過壓面機後自然會光滑。
4、壓好的麪糰分成二塊,取其中一塊,用擀麪杖壓得扁一些,讓其好過壓面機。
5、壓面機開1檔,讓面片過壓面機3、4遍。
6、面片對半折一次,再次過壓面機大概3遍。
7、轉壓面機3檔,過面片5、6遍,讓面片出現自然光滑,用刷子蘸點麪粉刷在面片上,再繼續過壓面機2、3次。
8、把面片從中間切對半,壓面機轉壓面5檔,二塊面片分開過面機,壓3、4遍,麪條基礎麪糰就做好了。一塊壓好再壓另一塊。
9、壓面機轉麪條檔,在過了5檔的薄面片上再撒些麪粉,過麪條檔,細麪條就出來了。
10、做好的麪條上還要再撒上面粉防止其放置久了粘在一起,不要到時候沒麪條吃變成吃麪片兒了。
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