滷雞的皮脆勁道怎麼做的 滷脆皮燒雞配方及流程

1、香料配方:花椒，白芷，白豆蔻各4克，香葉3克，八角1克，雞粉，雞精各35克，料酒，海天草菇醬油，香醋各5克，鹽200克，尖椒10克。

2、蔬菜料:香芹200克，蒜片，薑片各40克，香菜20克，香蔥30克。

3、醃料配方:味精25克，芝麻醬90克，紅油，藤椒油各40克，花椒麪，麻椒各10克。

4、蘸料配方:辣椒油，藤椒油，花椒油各50克。蒜末10克，薑末8克，孜然粒，花椒麪各3克，熟白芝麻5克調勻即可。

5、製作流程:走地雞4斤宰殺洗淨控幹，放到鍋中焯水，撇淨泡沫撈出洗淨。在放入滷鍋中到二湯4千克大約沒過雞爲易，放入香料和蔬菜料武火燒開，小火在煮30分鐘，換鍋倒入清水4斤，在放醃料調勻把滷好的雞浸泡，放入夏天放入冷藏醃製30分鐘。取出改刀即可，搭配蘸醬走菜即可。