單炒白菜教程 怎麼做炒白菜

1、食材：白菜1棵、油、鹽、醬、醋、料酒少許、生薑、蒜頭、辣椒幹少許。

2、首先挑選一顆飽滿新鮮的大白菜，大白菜一般個頭較大，一頓吃不完，需要分開幾頓吃，今天介紹白菜莖這部分的吃法，將其剔除白菜葉，單獨留下白菜莖，做成獨立的一道小菜。首先將白菜沿着菜心層層剝開。

3、將剝開的白菜葉放入水中反覆清洗幾次，特別是菜莖頭部部分會比較容易堆積一些雜質，反覆清洗幾次。然後將菜葉撈出瀝乾，用菜刀沿着菜莖邊緣切一刀，分開菜莖和菜葉，菜葉放在邊上，用作其他炒其他菜，這道菜只留菜莖。將菜莖頭部較老部分切除。

4、將菜莖橫向切成小段，然後豎直方向切成細條狀，如果有時間加上刀功不錯的，還可以剔除菜莖底部的外皮，這樣出來的白菜條就不會那麼老，將所有白菜莖全部切成絲條狀，裝盤備用。

5、開始準備輔材，少許生薑、少許蒜頭、一點幹辣椒，將生薑去皮洗淨切絲，蒜頭拍碎去皮切末，辣椒乾洗淨切段，三個佐料準備好了以後就可以打開電磁爐，往鍋內加入適量的油，放入生薑絲、蒜末、辣椒幹放入爆香一會。

6、倒入前面準備好的白菜條，轉大火快炒，前面要不停的翻炒白菜條，這樣大火模式下不容易燒焦，白菜條本身有較多水分，可以不加水，若確實鍋內火候過旺，可以加入少許熱水，不要加冷水，冷水會讓白菜條生硬。

7、待有水析出後，可以轉中火，加入少許鹽巴、醬油、料酒、醋等調節味道，然後中火燉一會，讓味道滲入白菜莖內，這樣吃起來會比較有味道，若要顏色好看一些，可以考慮加入少許老抽，將其顏色變成醬色，待白菜條基本變軟變透以後，就可以重新轉大火炒制一會，然後就可以關火裝盤出鍋了，一盤白菜條就這樣做好了。