家常肉絲的做法 大廚親授最詳細的炒肉絲步驟
1、製作食材:豬肉,食用鹽,胡椒粉,料酒,老抽,雞蛋清,澱粉,紅椒,蒜黃,水澱粉。
2、接下來咱們就一起準備今天要用到的食材和調味料吧,準備一塊豬肉,一小把蒜黃,一根紅椒。然後再準備雞蛋一個,澱粉適量,1/3碗水澱粉。這些食材和配菜還有料頭都準備完了,那麼咱們就準備一下要用到的調味料。準備適量的食用鹽,胡椒粉,料酒,老抽。全部都準備完成了,咱們就開始今天的烹飪吧。
3、先將咱們準備好的豬肉處理一下,咱們要用的是豬肉絲,可以直接讓賣肉的商家給你加工成豬肉絲,也可以買回整塊的豬肉,自己切一下。如果是直接買的豬肉絲,那麼就先把它放到一個碗中。如果是買的豬肉的話,那就將豬肉浸泡並清洗,清洗完了還要控一下水分,控完水分之後咱們再把它放到案板上先切成薄片,再切成細絲,切完之後放到碗中。
4、豬肉絲準備好之後,咱們給它醃製一下,向碗中加入適量的食用鹽,再放一點胡椒粉,撒上適量的料酒和老抽,再加入一個雞蛋清和適量的澱粉,將肉和調料用手抓勻,然後放到一旁醃製一會。
5、趁着豬肉在醃製的時間,咱們來處理一下紅椒和蒜黃。將紅椒清洗乾淨,去掉辣椒籽切成絲備用。將蒜黃先擇乾淨,因爲蒜黃裏面會存在一些爛葉,所以要認真地一根一根地清理,清理完了之後,咱們先把它浸泡在水中浸泡一會,再把它拿出來控幹水分,然後切成長段,蒜黃段的長度沒有具體的要求,根據自己的喜好來進行確定就行了,但最好不要切得太短。
6、蒜黃和紅椒咱們都切好了,那麼咱們開始烹飪吧。起鍋放油,然後加入咱們已經醃製好的豬肉絲炒一下,將豬肉絲炒熟,然後放入紅椒絲翻炒,因爲咱們之前已經加入了很多調味料了,所以就不需要再加入調味料了。
7、因爲蒜黃非常容易熟,但是蒜黃如果特別熟的話就不好吃了,所以咱們再把紅椒絲炒到斷生之後再將蒜黃倒入到鍋中,然後快速地翻炒,翻炒大概一分鐘左右,然後倒入準備好的水澱粉,繼續翻炒,翻炒到湯汁濃稠的時候就可以出鍋了。一道非常美味的蒜黃炒肉絲就這樣完成了。
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