灌湯包皮的做法和配方 灌湯包皮的做法和配方是什麼
1、主料:麪粉500克、酵母4克、豬肉350克、高湯皮凍150克 調輔料:蘑醬油15克、蔥末10克、薑末15克、精鹽8克、清油20克、香油25克、白糖5克、料酒15克、味精5克、胡椒麪2克、花椒水適量。
2、麪粉放入盆中,加入酵母和清水調製成軟硬適當的麪糰,放在30℃的環境下發酵2小時成嫩酵面,兌入鹼水揉勻揉透靜置待用。
3、豬肉剁製成末,加入口蘑醬油、精鹽、料酒、白糖、花椒水、薑末、味精、胡椒麪攪拌均勻,分數次加入清水125克攪拌上勁後放入清油、香油、蔥末調拌均勻,靜置30分鐘,然後將高湯皮凍切成碎末放入,調拌均勻即成餡心。
4、將餳酵好的麪糰下成15克/個的劑子,擀製成圓形皮子,包入15克餡心捏製成18—24個褶的圓形包子,收口成鯽魚嘴形狀,放在籠屜中,上旺火蒸制6—10分鐘即熟。
5、特點:汁多肥美,油潤四溢,鮮香無比,風味獨特。
6、注意事項:麪糰發酵時間不要過長,要求嫩酵麪糰;蒸制時間不要過長,防止穿底露餡。
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