山藥怎麼炒不黏糊糊的 炒山藥不黏糊糊的方法

1、過沸水。山藥含有大量的澱粉、蛋白素、粘液質等成分，會有粘粘的感覺。最好就是將水燒開後，放一點鹽，滴幾滴醋，把洗淨切好的山藥往沸水中一過，50秒左右迅速取出，然後再往涼水中一浸。接着加調料放到鍋裏炒，就一點兒也不會粘鍋了。且這樣的山藥清爽可口，一點不粘。

2、清水泡。切山藥的時候動作要快，迅速將已切好的山藥放入冷水中，以防止山藥在切的過程中被氧化，變成紅褐色。要是隻是拿清水泡的話，要泡一天才能去除黏液，炒起來纔不粘鍋。要是覺得這樣時間太長，也可以在清水裏加點醋，可以縮短去除黏液的時間。

3、油炸。可以把山藥切成小塊，先用油炸一下再炒就不粘鍋了，並且口感很好。還可以多放點油，並且不斷翻炒，有點兒粘鍋的時候放點水，也是可以避免粘鍋的問題。