葵花豆腐做法 葵花豆腐怎麼做
1、主料: 豆腐(北)300克。
2、輔料: 雞蛋230克、火腿30克、葵花子仁40克、小白菜500克、豬肉(肥瘦)100克。
3、調料: 豬油(煉製)70克、鹽8克、味精1克、胡椒粉1克、雞油15克、澱粉(豌豆)13克。
4、雞蛋磕開,蛋清、蛋黃分別用兩隻碗裝上,蛋黃攪散放入適量的鹽、溼澱粉和水調勻,用鍋燙成蛋黃皮,再用刀切成葵花瓣。火腿切成米。小白菜摘去邊法留苞洗淨;豬肉洗淨用絞肉機絞成肉餡。
5、將豆腐表面皮片去,用細密羅篩過濾後,放入蛋清、少許鹽和味精、胡椒粉攪勻成茸。
6、備12個小碟,抹上油,將豆腐茸裝入小碟的一半,周圍按上蛋黃花瓣,中心放上豬肉餡,再蓋一層豆腐茸,表層撒上火腿米,再插上瓜仁,即成葵花豆腐。
7、食用前8分鐘,將葵花豆腐上籠用溫火蒸熟取出,分兩行擺放長腰圓盤內,同時將白菜包下入油鍋放鹽炒入味,拼在葵花豆腐的空行和兩邊。鍋內下入油燒到六成熱,放入雞湯300毫升和餘下的鹽、味精燒開,用溼澱粉調稀勾芡,加入雞油,澆蓋在葵花豆腐和白菜苞上即可。
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