煮肉放什麼爛的快 煮肉放哪些爛的快
經驗2.2W
1、加酒或醋可以達到軟化肉質的目的。食用醋裏面含有醋酸能夠軟化骨組織和肉;酒精能夠促進肉類脂肪的溶解,故醋和酒可以讓肉爛的更快。
2、燉豬肉。加熱水,保持微沸,最後放鹽。鹽能加速肉中蛋白質凝固,使肉不易煮爛,所以要後加鹽;中途如果需要加水,一定要加熱水,冷水會使肉變硬;火候以保持水沸微開爲好,這時,湯麪的浮油不易翻滾,鍋內形成氣壓,既保持了肉湯的溫度,又使湯中香氣不易揮發跑掉,燉肉熟得快,肉質也鬆軟。若大開大滾,會促使肉中蛋白質加促熱變性而變硬,不溶於水。
標籤:煮肉
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