肉怎麼煮容易爛 如何煮肉容易爛
1、冷水入鍋:熱水下鍋肉表面迅速收緊,不利於煮出血漬髒物。旺火燒開後,揭開蓋子燉20分鐘以去除異味,然後加蓋,改用微火,使湯麪上浮油保持一定溫度,以起到燜的作用,從而使肉軟化。
2、與茶一起燉:燉肉前一天,先用芥末在肉表面塗抹均勻,當燉肉時用冷水洗掉,這樣不僅熟得快,而且肉質鮮嫩。燉肉時可用乾淨的白布包一些茶葉同煮,這樣肉易爛,而且有特殊的香味。
3、加酒或者醋:因爲酒或醋有軟化肉質的作用,當燉肉時按1公斤牛肉放2到3湯匙酒或1到2湯匙醋的比例燉肉。
4、加山楂或蘿蔔:加適量山楂或者蘿蔔,可以使牛肉熟得更快,而且去除異味。
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