生大閘蟹可以冷凍保存嗎 能不能冷凍保存大閘蟹

1、生螃蟹是可以冷凍的。但是超市裏看到的冷凍大生螃蟹一般都是在工廠裏經過專門的設備速凍的。速凍可以使生螃蟹的風味不變。

2、其次，最好不要用家裏的冷凍設備保存生螃蟹。因爲家裏的冷凍設備只是常規的冷凍，而且冷凍室的溫度非常低，這會導致生螃蟹的質構和風味放發生改變。如果冷凍後的生螃蟹再經過加熱，一般都會出現肌肉組織嚴重脫水，汁液流失厲害，導致口感變差，生螃蟹風味變弱。

3、螃蟹水分和營養成分豐富才容易變質，但是螃蟹放在冷凍室中，螃蟹中的遊離水都變成了冰，不利於細菌的寄生，同時冰箱冷凍室中本身細菌含量較低，因此可以保存3個月。但是螃蟹中不飽和脂肪酸含量也高，放置過久的話不飽和脂肪酸會氧化，導致營養價值降低，因此不建議放太長時間。