油條家常 自制油條的烹飪技巧
1、用料:
高筋麪粉300g、泡打粉8g、水185-190g、鹽2-3g。
2、做法:
(1)將高筋麪粉、鹽、泡打粉混合均勻。
(2)加入水、玉米油,先用筷子攪拌成絮狀,再揉15分鐘左右,揉成一個光滑的麪糰,蓋上一個碗防止麪糰變幹,鬆弛20分鐘。
(3)搓成一個長條,麪糰外面塗一層油,用保鮮膜包起來,放入冰箱冷藏過夜。
(4)第二天取出,放置1小時 恢復到室溫,用擀麪杖擀開(厚1cm),讓麪糰鬆弛10分鐘。
(5)鬆弛好後,切成寬2-3cm的長條,撒上少許麪粉,將兩塊麪糰疊放在一起。
(6)筷子裹上面粉防粘,在疊一起的麪糰上豎着壓一下。
(7)兩頭捏一下,揪着兩頭把油條稍拉長。
(8)鍋裏倒入玉米油(油需要深3-4cm),開中火加熱。檢測油溫:等鍋底的油花消失,放入一塊麪團,麪糰能在3-5秒漂起來,油溫就可以了。
(9)油條扭一下放入油鍋,油條漂起來後,用筷子翻動,讓各個面都受熱。
(10)每根油條炸1-2分鐘,上色後即可。
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