如何清洗牛雜 牛雜怎麼處理怎麼洗
1、浸泡去血水:新鮮買回來的牛雜先用清水清洗兩遍,然後把牛腸切成約50cm的長條,牛肺切成大塊方便處理乾淨。然後把牛雜放在洗米水中然後加入白醋浸泡一個小時,目的是把牛雜中的血水流出,特別是牛肺含有較多血水。
2、焯水去異味去雜質:牛雜浸泡一個小時後,然後冷水下鍋加入老薑和高度白酒焯水,火力有小到大慢慢把牛雜中的血水逼出來,這個過程大約需要20分鐘。
3、牛雜表面的清洗:焯水後的牛雜撈出,把牛腸、牛肺、牛肚表面的血沫和雜質清洗乾淨,清洗兩遍,然後放入鹽、白醋、澱粉反覆搓洗,然後再清洗兩遍。因爲牛肚、牛腸有較多的黏液,澱粉和鹽有去除黏液的作用,白醋可以很好的去除異味。
4、牛雜內部的清洗:把牛肚的表面清洗乾淨後 把牛肚翻過來,牛肚內部有較多的淋巴和多餘的油脂然後用刀去除。牛腸把表面清洗乾淨後 把牛腸翻過來清洗一遍,牛腸的內部含有較多的肥油,如果覺得油膩可以去除一部分油脂(個人覺得有點肥油才香)。然後牛肚和牛腸中再次加入鹽、白醋、澱粉反覆搓洗一遍(這次搓洗的是內部),搓洗好後再用清水沖洗兩遍,沖洗乾淨後再把牛肚、牛腸翻過來。
5、牛肺內部還有較多的血水,可在第一步浸泡的時間長一點,然後再加入高度酒和老薑焯水。
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