如何自己做發酵劑
1. 麪粉發酵劑:將一小袋乾酵母(約7g)與100克麪粉混合,加入100毫升溫水攪拌均勻,靜置1小時左右即可。
2. 果酵母發酵劑:將新鮮水果(如蘋果、葡萄等)切成小塊,放入瓶中,倒入足量白糖,加入適量溫水,密封瓶口,靜置1-2天。果汁中的自然酵母會發酵,成爲發酵劑。
3. 豆腐乳發酵劑:將豆腐乳取出,加入一定量清水,用攪拌器(或打蛋器)攪拌成細泥狀,倒入瓶中,放置通風乾燥的地方,待發酵劑出現氣泡和輕微發酵味道時即可使用。
4. 麪包幹發酵劑:將乾燥的麪包碎屑放入密封的瓶中,加入稍微溫暖的水,將瓶子溫暖的放置在家裏一兩天,麪包碎屑會開始發酵,成爲發酵劑。
注意:自制發酵劑的添加量需根據食譜的要求來確定。儲存過程中需注意,保持低溫、乾燥、避光等條件,避免出現黴變或酸敗現象,建議使用前進行聞味、看色、搖晃等檢驗。
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