火腿醃製方法 豬肉火腿的醃製方法
1、要想醃製出好的火腿,選料很關鍵。要選擇新鮮的豬後腿,醃製前最好不要用水洗,如果一定要洗的話,一定要將表面的水分瀝乾備用。先用刀割去那些邊皮,也就是邊上那些露出來太長的皮,如果能弄到豬腳沒有割下來的整隻火腿更好,這樣醃製時更不易變質發臭或生蛆。
2、醃製時要找一個大一點的盆,洗淨擦乾,作爲工具,如果能找到簸箕使用則更方便。將準備好的火腿放到盆裏,先將1千克左右的食鹽均勻的灑在後腿的表面,要注意,哪些凹下去的地方以及和骨頭相連的地方要多撒一些。
3、接下來是醃製的一個重要階段,這一階段的工作,關係到你的火腿會不會變質、生蛆。接下來,將食鹽用手抓起在豬腿上面揉搓,揉搓時尤其注意那些邊角以及骨頭砍掉後和肉相接的地方,開始時用力可以輕一點,越往後越用力,反覆多遍揉搓,直到肉慢慢變軟,感覺到食鹽已經滲入豬肉內。
4、接下來是在豬肉的表面敷上一層厚厚的食鹽,其目的是爲了讓食鹽更好的滲入豬肉裏,敷的厚度,可以到0.5-1釐米這樣,要敷均勻,敷好後,將豬腿擺在盆裏放置2-3小時。
5、接下來要做的是自然瀝乾豬肉中的水分。將豬肉裝在一個能瀝水的器具裏,最好是小籃子,選好你要擺放的地點(不宜過高),先擺放一個塑料盆(不鏽鋼的會被食鹽腐蝕),在盆裏墊上一塊木板,把盛在籃子裏的豬腿放到上面,木板可以墊後一點,這樣瀝出的水纔不會淹到豬腿。在小籃子上蓋上保鮮膜一類的東西防塵,注意要讓小籃子通風,不要蓋得過嚴。
6、醃製8-15天左右,將火腿取出,抖去上面多餘的食鹽,將火腿掛在通風陰涼的地方,這期間要隨時關注火腿是否有腐敗變質的跡象,如果有要及時處理。一般2、3個月以後,火腿便慢慢變幹,可以食用。
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