鮮雞腿醃製方法 一起來看看雞腿如何醃製
經驗3.21W
1、原料配方:雞腿50千克,精鹽2.5千克,白糖750克,硝100克,醬油500克,白酒750克。亦可適當加點五香粉等調料(有的地區只加鹽、糖兩種調料和硝)。
2、醃製:將準備好的調料混合拌勻,塗抹在雞腿內外,並且要充分擦勻,然後入缸內醃製約32小時,中間要倒缸2次,以充分醃透雞腿。
3、烘製:將醃好的雞腿用麻繩分別繫好,然後將雞腿掛在通風處,晾乾外表的水分。最後放入55℃左右的烘房內,烘製約16~18小時,至雞腿呈金黃色時即爲成品。
4、保存方法:臘雞腿應存放在乾燥通風處。如空氣潮溼,應用文火細煙燻灸,這樣可保存2~3個月不變質。
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