和麪放油會影響發酵嗎 和麪放油會不會影響發酵

1、麪糰太油不會影響發酵，油可以使得揉好的面更加有可塑性。

2、影響麪糰發酵的主要因素是水溫團置的時間。一般情況下，冬天要用溫水，其它季節則要用涼水。

3、麪糰加油的作用和目的：在揉麪的過程中，油脂會存在於麪筋和澱粉物質之間，形成薄膜一樣的結構，與麪筋緊緊結合在一起，使其變得更加柔軟並且帶有彈性。最終目的就是讓饅頭變得更蓬鬆柔軟。