麪粉不加酵母會發酵嗎 如果麪粉不加酵母會發酵嗎
1、麪粉不加酵母是不會發酵的,在醒發時麪糰會變軟,但是程度有限,做出來的麪食表皮光滑,但是彈性較差。
2、生活中,麪糰發酵時我們常用的方式有兩種,使用酵母和老面,使用酵母時較爲方便。
3、要想蒸製出來的麪食有彈性,食用口感較好的話,麪糰發酵時需要注意這三點:
4、和麪時的水溫:一般來說,夏季使用冷水和麪就行,在春秋兩個季節,建議使用溫水和麪,冬季時建議使用熱水和麪,溫度控制在60度到70度之間就行。
5、掌握好發酵程度:一般來說,麪糰發酵後的體積是原來體積的一倍大時,就說明麪糰發酵成功了。
6、正常發酵的麪糰叫做“正肥”,做出來的麪食潔白松軟,富有光澤。
7、麪糰如果發酵過頭的話,做出來的食物是帶有酸味的。
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