桂花魚做法 乾燒桂魚的做法
1、食材主料:桂魚500g。
2、輔料:姜5g、蔥5g、油5ml、生抽10ml、糖2g、清水30ml、鹽5g、白酒2ml。
3、桂魚一條,買魚時請人將魚肚破開取出內臟及鰓。
4、用流水清洗魚身去除血污,瀝乾水。
5、在兩面魚身上劃幾道平行刀口,抹少量鹽。
6、切幾片姜插入刀口中和魚身中,再倒少許白酒抹勻,放置10分鐘。;
7、同時再將蔥先切成5釐米長段,再將段切成絲,餘下的姜也切成細絲,備用。
8、鍋內水燒開,放上蒸架。
9、放上裝魚的淺碟,關蓋蒸6-8分鐘,待魚眼突出,魚肉略漲大,表示魚已熟,可關火。
10、蒸好的魚將碟中汁水倒去,可保證魚肉和汁水不腥。
11、將步驟5中的薑絲與蔥絲均勻撒在魚身上。
12、鍋內倒入油,加熱至微微冒煙。
13、將熟油均勻淋在放有蔥姜的魚身上,立刻可以聞到蔥香。
14、鍋內倒入10毫升的生抽;再加30毫升的清水。
15、加糖;加鹽,糖與鹽溶解後,待汁水沸騰可關火。
16、將上步的調味汁淋到魚碟中即可。
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