桂魚的家常做法大全 桂魚的烹飪方法

1、清蒸桂魚

材料：桂魚整條約250-350g、火腿120g、精油500g、香菇50g、精鹽3-4g、味精5g、生抽2ml、蒜3g，蔥花10g、姜3g。

做法：將桂魚處理乾淨，切連刀口，香菇、火腿切片。將香菇片、火腿片間隔地夾入魚身內。在桂魚身上抹上鹽、味精、姜，上鍋蒸熟後，撒上蔥花，淋上生抽即可。

2、桂魚豆腐湯

材料：桂魚400克，豆腐400克。調料：紹酒15克，蔥3克，姜1.5克，精鹽2克，味精2克，溼澱粉少許，

做法：將豆腐切成5毫米厚的薄片，用鹽水漬5分鐘，瀝乾待用。桂魚去鱗和內臟，抹上紹酒，用鹽醃漬10分鐘。器皿中放色拉油加熱，爆香薑片，將魚兩面煎黃後加適量水，低火25分鐘，再投入豆腐片，調味後下少許溼澱粉勾薄芡並撒上蔥花。根據口味愛好也可撒上生菜碎末等。

3、紅燒桂魚

原料：活桂魚1條、白糖、紅辣椒、紹酒、清湯、醬油、醋、精鹽、溼澱粉、蔥、姜、熟豬油各適量。

做法：桂魚宰淨，在魚體兩側每隔3釐米劃一刀口，用紹酒、精鹽抹遍魚身內外醃10分鐘，然後撒一層澱粉抹勻。紅辣椒去蒂籽，洗淨，切成細絲；炒鍋燒熱放豬油燒至八成熱，下桂魚,炸至兩面呈金黃色時撈出裝盤。蔥、姜切絲，調料對成味汁；炒鍋加油燒至八成熱，放入紅辣椒絲,倒入昧汁，燒沸至湯汁爲深紅色時，澆在魚身上即成。