龍利魚的家常做法大全 龍利魚的烹飪方法
1、水煮龍利魚。主料:500g龍利魚、100g小油菜、100g生菜、20g香菜。配料:適量花椒、適量幹辣椒、4個燈籠椒、1勺郫縣豆瓣醬、1勺鹽、1勺白胡椒粉、1勺澱粉、適量蔥段、適量薑片、適量蒜瓣、適量料酒、1勺辣椒粉、1個雞蛋清、適量油。做法:龍利魚洗淨切薄片;將魚片用雞蛋清、料酒、澱粉、薑片和一小勺鹽醃製20分鐘左右;生菜洗淨,小油菜洗淨焯水,放入盆中備用;
炒鍋內倒入適量油燒熱,放入適量花椒和幹辣椒段爆香,再放入剩下的薑片、蒜瓣炒香;然後放入郫縣豆瓣醬翻炒均勻;鍋中倒入2碗水,大火燒開;水開後,把魚片放入鍋中,煮兩分鐘左右(打卷即可);放入蔥段,關火出鍋,倒入裝有生菜和油菜的盆中,表面散少許辣椒粉;把炒鍋洗乾淨然後倒入較多油燒熱,放入最後一部分花椒粒和燈籠椒爆香;將燒好的油倒在魚片上,點綴香菜即可食用。
2、清蒸龍利魚。材料:龍利魚1條,姜適量,蔥適量,生抽適量。做法:將魚去鱗開膛洗淨,切成段;將魚塊上盤撒上薑絲,生抽;水開後入鍋蒸4分鐘,放入蔥段,淋上生油再蒸1分鐘即可。
3、龍利魚湯。主料:龍利魚一片,番茄2個。輔料:番茄醬2勺,小蔥適量,橄欖油適量,鹽一小勺,玉米澱粉2勺,現磨黑胡椒2勺,糖一小撮,薑絲適量。做法:龍利魚解凍後用廚房紙擦乾水分,切成1.5釐米見方的塊,加入適量橄欖油、少量黑胡椒、薑絲醃製15分鐘;番茄頂上用刀劃十字,放在滾水中燙一下;去皮的番茄切成小塊備用;醃製好的魚肉放在滾水中燙熟然後撈出備用;鍋燒熱後倒入適量油,放入切好的番茄,中火不斷翻炒,番茄炒出汁以後加入兩勺番茄醬繼續翻炒,加入小半碗水;水開後放入煮熟的龍利魚塊,煮2分鐘左右;小半碗水和玉米澱粉混合成水澱粉,然後倒入鍋中大火煮開,收汁濃稠,然後加一小勺鹽、一小撮糖調味出鍋即可。
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