桂魚海產的食譜做法大全 盤點幾種桂魚的常見做法
1、松子桂魚:需要的食材:桂魚1條,番茄醬20克,糖15克,鹽3克,糖15克,水澱粉適量,豌豆、松仁適量。將桂魚的頭去除,魚身切成花,切好後用鹽水浸泡5分鐘,並能讓切好的魚肉也就是“松鼠毛”更有型,生粉備用。松子剝仁,豌豆出水焯熟。浸好的桂魚拿出,瀝乾水分,放入生粉中均勻的裹上生粉,縫隙處也不要遺漏,最後拍掉多餘的生粉。在鍋中放油燒熱,放入桂魚炸至金黃色撈出。桂魚在鍋中炸制的時候,另起一鍋,留少許底油,放入蕃茄醬炒至油發紅,倒入適量水,調入少許鹽,多一些的糖,適量白醋,勾水澱粉推勻。將炸好的桂魚擺放在盤中,淋上勾好的糖醋汁,灑上熟豌豆及松仁即可。
2、清蒸桂魚,需要的食材:桂魚1條,乾紅椒1個,姜、蔥、料酒、鹽、植物油、蒸魚豉油。桂魚去鱗去除內臟後洗淨,抹乾水分。用兩湯匙料酒和少許鹽抹於魚表面,醃製十分鐘。姜去皮切成粗絲,蔥切猝死放在魚肚子裏,放入蒸鍋中大火蒸10分鐘。蒸魚的時候把一根蔥切絲,切好的蔥絲放入冰水中浸泡片刻口感會更好,樣子也會捲起來,也好看些。乾紅椒去籽切絲備用。魚蒸好後掉去一部分湯汁,將蔥絲、紅椒絲放在魚身上,澆上蒸魚豉油。將少許植物油倒在鍋中燒熱,淋在魚身上即可。
3、桂魚湯,需要的食材:桂魚、薑片、蔥段、筍片、火腿絲、菠菜、細鹽、黃酒。桂魚用黃酒和細鹽醃製一會。薑片放在油鍋中,加入黃酒,加水再轉入砂鍋。煮開後將處理好的魚放入,大火10分鐘後加筍片開後轉小火。煮20分鐘左右加蔥段、火腿絲,再煮10分鐘加入菠菜即可。上桌前可以撒一些川椒粉,味道會更好。
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