醋椒桂魚製作方法 怎麼做醋椒桂魚
1、主料:鱖魚750克。
2、調料:白胡椒10、克大蔥20克、香油10克、姜10克、黃酒20克、醋50克、鹽4克、味精4克、胡椒粉2克、香菜15克、豬油、(煉製)25克。
3、桂魚刮淨鱗,挖去鰓,從鰓部取出內臟,去掉魚鰭,用清水沖洗乾淨。
4、再用開水略燙一下,即刻放入涼水中,然後刮淨黑皮,先在魚身上一面每隔2釐米寬剞成十字花刀,在魚身的另一面每隔2釐米寬剞成斜一字花刀,再放入沸水中焯一下。
5、大蔥一半切成段,一半切成絲備用。
6、炒勺內放入豬油,燒至五成熱時,下入蔥段、薑片、白胡椒粒,炸出香味後,加入清湯、黃酒、精鹽,沸後5分鐘,撈出蔥段、薑片、白胡椒粒不要。
7、再放入桂魚,湯開後移小火燉15分鐘,然後旺火燒開,加入味精、胡椒粉取出裝在魚盤內。
8、撒上香菜、蔥絲,淋入醋、香油,澆上湯即成。
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