紅燒桂魚怎麼做好吃 紅燒桂魚做法
1、材料:活桂魚1條、白糖、紅辣椒、紹酒、清湯、醬油、醋、精鹽、溼澱粉、蔥、姜、熟豬油各適量。
2、桂魚宰淨,在魚體兩側每隔3釐米劃一刀口,用紹酒、精鹽抹遍魚身內外醃10分鐘,然後撒一層澱粉抹勻。紅辣椒去蒂籽,洗淨,切成細絲;
3、炒鍋燒熱放豬油燒至八成熱,下桂魚,炸至兩面呈金黃色時撈出裝盤。蔥、姜切絲,調料對成味汁;
4、炒鍋加油燒至八成熱,放入紅辣椒絲,倒入昧汁,燒沸至湯汁爲深紅色時,澆在魚身上即成。
5、桂魚,又稱鱖魚——“桃花流水鱖魚肥”,其味最爲鮮美肥腴。蘇州“松鶴樓”、“得月樓”皆有傳統蘇幫名菜“松鼠桂魚”——相傳曾令七下江南的乾隆皇帝讚不絕口。
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